La journée du 23 mars
Vendredi, 16 h, au snack de REBOND & CO : plus une canette, la veille de 14 anniversaires. Léa avait pourtant commandé lundi, « comme toutes les semaines ».
Le matin, on refait la commande, juste. L’après-midi, on suit le camion de jeudi : préparer, décharger sans se blesser, contrôler, réserver ou refuser, puis ranger et saisir.
| Le moment | Ce qui s’est passé | Le réflexe |
|---|---|---|
| Lundi | Léa commande 5 colis, comme hors vacances | la VM en jours d’ouverture |
| Mercredi | les vacances : 7 jours d’ouverture au lieu de 3 | valider avant d’envoyer |
| Jeudi | 4 colis livrés sur 5 ; personne ne compte | contrôler, écrire la réserve |
| Jeudi soir | la réception n’est pas saisie | saisir le jour même |
Rupture ou surstock
| Ce qu’elle coûte | |
|---|---|
| La rupture | 60 canettes × 2,50 € = 150 € de ventes perdues, des familles déçues, un dépannage au prix fort |
| Le surstock | 60 lapins × 9 € = 540 € qui dorment, la place prise, le risque de solder ou de jeter |
Commander, c’est parier sur les ventes à venir. Les chiffres réduisent le pari ; l’assistant manager valide, et dit pourquoi.
Les fichiers du jour
P
CP1_J1_Exercices.pptx
les mots du fournisseur, le bon de commande de Léa, l’ordre des tâches après le camion
X
Cadencier_snack_J1.xlsx
le cadencier du snack : six produits, les cellules jaunes à remplir
💡 La compétence 1 en trois journées : aujourd’hui commander et recevoir ; le 11 mai, stocker et suivre ; le 18 mai, inventaire et démarque. Le TD du 25 mars porte sur aujourd’hui.
1 — Les mots du fournisseur
| Le mot | Au snack |
|---|---|
| UVC | unité de vente consommateur : une canette |
| PCB | « par combien » : 24 canettes par colis |
| Colis, palette | on commande au colis ; la palette, ce sont des colis filmés sur un support |
| Délai | de la commande à la livraison : lundi → jeudi |
| Périodicité | d’une commande à la suivante : une par semaine |
| Franco de port | la livraison offerte dès 300 € HT |
| Minimum de commande | PELUCHIA : 12 par référence |
| Cadencement | le planning des commandes et des livraisons |
⚠ Deux confusions à éviter : le délai et la périodicité ; le PCB et l’UVC. On commande en colis, on vend à l’unité : 164 canettes, c’est 164 ÷ 24 = 6,8, donc 7 colis, arrondis au-dessus.
La semaine des commandes
| Fournisseur | Commande | Livraison |
|---|---|---|
| SNACKO · boissons, épicerie | lundi | jeudi |
| GIVRÉO · glaces, surgelés | mardi | vendredi |
| CLAIRNET · consommables | un lundi sur deux | 5 jours plus tard |
| FÊTE & BULLES · anniversaires | mercredi | vendredi |
D’où viennent les marchandises
En direct
le parc commande au fournisseur
- réactif
- mais on négocie seul
Par une centrale
le réseau référence et négocie ; le parc commande sur catalogue
- des prix négociés pour tous
- moins de choix
Entre sites
un autre site du réseau dépanne
- rapide
- à tracer, et le froid à respecter
2 — Valider une commande
| La commande | Qui décide |
|---|---|
| Manuelle | on décide tout : on connaît le terrain, mais c’est long, et on oublie |
| Automatique | le logiciel calcule et envoie : rapide, mais aveugle aux événements |
| Assistée | le logiciel propose ; l’assistant manager vérifie, ajuste et valide |
Le logiciel propose 5 colis de canettes, calculés sur une semaine hors vacances. Ce qu’il ne sait pas, c’est exactement ce que le référentiel demande de regarder.
1
Le stock affiché est-il juste ?
réceptions et casse saisies
la livraison de jeudi n’a pas été saisie
2
Les ventes à venir ressemblent-elles aux ventes passées ?
vacances, météo, événement
7 jours d’ouverture au lieu de 3
3
Qu’est-ce qui est déjà réservé ?
anniversaires, groupes, commandes clients
30 canettes promises pour samedi
4
Une anomalie est-elle en cours ?
colis manquant, avoir, produit rappelé
un colis manquait jeudi
5
Un objectif pousse-t-il un produit ?
formule, opération commerciale
la formule goûter, boisson comprise
| Le logiciel propose | Ce que l’on sait | La décision |
|---|---|---|
| Glaces : 3 colis | 28 °C ce week-end | ajuster à la hausse, et le noter |
| Lapins : 2 colis | Pâques est passé | annuler |
| Gobelets : 1 colis | 20 anniversaires réservés | ajuster à la hausse |
Le logiciel propose, l’assistant manager valide, ajuste, et dit pourquoi.
3 — Calculer une commande
Lundi : 72 canettes vendues la semaine dernière, en 3 jours d’ouverture ; cette semaine, les vacances, 7 jours sur 7. Livraison jeudi (3 jours), un jour de retard possible. En réserve : 130, dont 30 réservées. Colis de 24.
VM = ventes ÷ jours de vente
72 ÷ 3 = 24 par jour d’ouverture (et non 72 ÷ 7 ≈ 10)
Stock minimum = VM × délai
24 × 3 = 72 : ce qu’on vend en attendant le camion
Stock de sécurité = VM × jours d’imprévu
24 × 1 = 24 : le coussin du retard
Stock d’alerte = minimum + sécurité
72 + 24 = 96 : sous ce niveau, il est temps de commander
Besoin = VM × (délai + périodicité) + sécurité
24 × (3 + 7) + 24 = 264
Quantité = besoin − (disponible + en cours)
264 − 100 = 164 ; 164 ÷ 24 = 6,8 → 7 colis
Le stock d’alerte dit quand commander ; le besoin dit combien. Au parc, on commande à date fixe ; l’alerte déclenche un dépannage entre deux commandes. La démarque n’entre jamais dans la VM.
🧮 Le calculateur de commande
Entrez un produit : le calculateur raisonne étape par étape, de la VM aux colis, puis vous rappelle ce qu’il faut encore vérifier.
La canetteL’eauLes chipsLes crêpesLes gobelets
Entrez les chiffres, ou choisissez un exemple.
Le cadencier du snack : le corrigé
| Produit | VM | Sécu. | Alerte | Besoin | Dispo + en cours | Colis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Eau 50 cl | 18 | 18 | 72 | 198 | 66 | 6 |
| Jus de pomme | 15 | 15 | 60 | 165 | 30 | 6 |
| Chips 30 g | 12 | 12 | 48 | 132 | 150 | 0 |
| Glace bâtonnet | 10 | 20 | 50 | 120 | 35 | 3 |
| Crêpe surgelée | 9 | 9 | 36 | 99 | 40 + 24 | 2 |
| Gobelet carton | 40 | 40 | 240 | 800 | 400 | 2 |
faites glisser le tableau vers la gauche →
⚠ Avant d’envoyer : la place (la réserve tient-elle la livraison ?), la date (vendu avant la DLC ?), le budget (le franco est-il atteint ?). Le stock maximum, c’est ce que permettent la place, la date et la trésorerie.
Dans Excel : =MAX(0;ARRONDI.SUP((VM×(délai+périodicité)+sécurité−disponible−en cours)/PCB;0)).
4 — Le bon de commande
Un document contractuel : signé, il engage le parc à payer. Il servira jeudi à contrôler la livraison.
| Ce qu’il contient | Au bon SNACKO du 22 mars |
|---|---|
| Qui achète, à qui | REBOND & CO ; SNACKO |
| Un numéro, une date | BC-2027-031, du 22 mars 2027 |
| Quand et où livrer | jeudi 25 mars, avant 9 h 30, porte arrière |
| Quoi, combien, à quel prix | désignation, colis, PCB, prix HT par colis |
| Le total, le paiement, le visa | 309,60 € HT ; à 30 jours ; visa de Nadia |
Les quatre oublis de Léa
| L’oubli | La conséquence |
|---|---|
| Pas de numéro | impossible de rapprocher livraison et facture |
| Pas de date de livraison | SNACKO livrera quand il pourra |
| 164 dans la colonne des colis | 164 colis, soit 3 936 canettes |
| Pas de visa | la commande n’est pas validée |
Le bon de commande (ce qu’on a demandé), le bon de livraison (ce qui arrive), la facture (ce qu’on paie) : les trois disent la même chose. Sinon : une réserve, puis un avoir.
5 — Préparer la réception
Jeudi, 8 h 30 : deux camions à dix minutes d’écart, une zone encombrée, Malik seul, ouverture à 10 h. Tout se joue avant le camion.
1
Le planning
un créneau par camion, avant l’ouverture, jamais pendant les anniversaires
qui reçoit, qui contrôle, qui range
2
La zone
dégagée, sol sec, éclairée
des plots si le public passe
3
Le matériel
transpalette, diable, cutter à lame rétractable, thermomètre, gants
4
Les documents
les bons de commande du jour
5
Le froid
de la place libre au congélateur
avant l’arrivée des surgelés
📄 Le protocole de sécurité. Quand un transporteur extérieur charge ou décharge chez vous, un document écrit est obligatoire. Le parc y écrit le lieu, l’accès et le stationnement (avec un plan), le matériel, les secours, le responsable ; le transporteur, son véhicule, la marchandise, les précautions. Livraisons répétitives identiques : un seul protocole. Code du travail, articles R4515-4 à R4515-11 (INRS).
6 — Décharger sans se blesser
« Je décharge les packs d’eau tous les jeudis. Depuis un mois, j’ai mal en bas du dos le soir. » (Malik)
Les TMS représentent plus de 80 % des maladies professionnelles reconnues (INRS). À la réception : la charge, la répétition, la posture, le froid et le rythme.
D’abord, ne pas porter
1
Supprimer le port
rouler plutôt que porter, livrer au plus près
2
Équiper
transpalette, diable, chariot, escabeau
3
Organiser
le lourd entre les genoux et les épaules ; à deux pour l’encombrant ; des pauses
4
Bien porter
en dernier recours : les six temps
S’approcher → plier les jambes → saisir → coller la charge → se relever → tourner avec les pieds
les jambes travaillent ; le dos reste droit ; la charge reste contre soi
| L’engin | Ce qui est exigé |
|---|---|
| Transpalette manuel | savoir l’utiliser : l’employeur forme |
| Électrique, conducteur accompagnant | une formation par l’employeur |
| Chariot à conducteur porté | une autorisation de conduite de l’employeur (R4323-56) |
⚠ Le CACES n’est pas exigé par la loi : c’est le moyen recommandé de vérifier les connaissances du conducteur (INRS, ED 766).
| La loi (R4541-9) | Le plafond |
|---|---|
| Un homme, de façon habituelle | 55 kg ; au-delà, apte selon le médecin du travail, jamais plus de 105 kg |
| Une femme | 25 kg ; 40 kg à la brouette, brouette comprise |
Des plafonds, pas des objectifs. Les EPI (article R4311-8) : gants anti-coupure, gants contre le froid, chaussures de sécurité. La protection collective passe avant : plots, transpalette, éclairage, sol sec. L’assistant manager fait appliquer : il rappelle, vérifie, organise, écoute et signale.
7 — Contrôler devant le livreur
« Vous me signez là ? » La signature dit : « j’ai reçu ceci, en bon état ». Avant de signer, on contrôle ce qui se voit ; le reste s’écrit en réserve.
| Le contrôle | Ce qu’on vérifie |
|---|---|
| Administratif | le bon parc, le bon fournisseur, le numéro de commande, la date |
| Quantitatif | les palettes, puis les colis, comparés aux bons |
| Qualitatif | l’état, les références, les dates, la température |
| Le froid | |
|---|---|
| Glaces et surgelés | − 18 °C ou plus froid (arrêté du 21 décembre 2009) |
| Réfrigérés | la température de l’étiquette, souvent 0 à + 4 °C |
| Les signes | givre, cristaux, produit mou, emballage déformé |
DLC (« à consommer jusqu’au ») : après, vente interdite. DDM (« de préférence avant ») : le produit reste consommable et peut être vendu. À la réception, la date doit laisser le temps de vendre.
🚚 La grille de réception : le camion de GIVRÉO
Pour chaque ligne, votre décision. La correction s’affiche aussitôt ; vos choix sont gardés sur cet appareil.
1Glace bâtonnet vanille · 3 colis sur 3, cartons intacts, − 19 °C
2Cône chocolat · 3 colis livrés sur 4 commandés
3Crêpe surgelée · un carton écrasé, sachets intacts, − 18 °C
4Frites surgelées · produit mou, − 8 °C entre deux sachets
5Bâtonnet fraise · livré : du sorbet citron
6Pot de glace fraise · givre épais, pots déformés
8 — Réserve, refus, litige
1
Précise
quel produit, quel défaut
2
Chiffrée
combien de colis, combien d’articles
3
Sur le bon du transporteur
avant de signer, datée, signée
4
Prouvée
des photos ; le produit mis de côté
⚠ « Sous réserve de déballage » ne dit ni quoi, ni combien : elle ne sert à rien.
✍️ Le rédacteur de réserve
Choisissez le problème : l’outil écrit une réserve précise et chiffrée, à recopier sur le bon du transporteur.
Les cônesLes crêpesLes frites
Choisissez un exemple, ou remplissez les champs.
| On refuse quand… | Exemple |
|---|---|
| la chaîne du froid est rompue | les frites à − 8 °C |
| le produit est impropre | ouvert, souillé, cassé |
| la date est incompatible | trop courte pour être vendue |
| ce n’est pas la commande | sauf accord écrit |
⚖️ Trois jours. Pour garder son recours contre le transporteur : confirmer les réserves dans les trois jours qui suivent la réception, jours fériés non compris, par lettre recommandée ou acte extrajudiciaire, avec les motifs (Code de commerce, article L133-3). Le fournisseur, on le prévient le jour même.
En attendant : la zone « en attente de décision », le produit étiqueté, ni saisi en stock, ni mis en rayon. Les actions correctives : le remplacement, l’avoir, le retour, la destruction tracée. La pertinente règle le problème du parc : des frites remplacées vendredi valent mieux qu’un avoir dans un mois.
9 — Après le départ du camion
1
Ranger le froid
tout de suite : la sécurité sanitaire d’abord
2
Ranger le sec
premier périmé, premier sorti ; les cartons au tri
3
Saisir la réception
le jour même : le stock du logiciel en dépend
4
Rapprocher la facture
à son arrivée : on paie ce qu’on a accepté
5
Classer les documents
pour retrouver un lot, un litige, une date
⚠ Pas saisie, la réception fait croire au logiciel que le stock est vide ; mal saisie (7 colis saisis, 6 reçus), elle lui fait croire à 24 canettes de trop. C’est la rupture du vendredi.
| Cône chocolat | Commandé | Accepté | Facturé |
|---|---|---|---|
| Quantité | 4 colis | 3 colis | 4 colis |
| Montant HT | 115,20 € | 86,40 € | 115,20 € |
La facture compte le colis manquant : grâce à la réserve, Léa demande un avoir de 28,80 € HT. Sans réserve jeudi, pas d’avoir lundi.
Garder la trace : le numéro de lot, les bons de livraison, les factures. Chaque professionnel doit savoir de qui il a reçu un produit (règlement européen 178/2002) : le jour d’un rappel, on sait tout de suite si le lot est chez nous.
S’entraîner
Les fichiers du jour
refaites les exercices sans regarder les corrigés
Les outils
la commande, la réception, la réserve
Le quiz final du jour 1
12 questions, une correction par réponse
Le quiz général
toute la journée, en questions courtes
22 questions, à refaire jusqu’au sans-faute.
Lancer le quiz général →Les six points essentiels du jour 1
| Ce qu’il faut pouvoir expliquer | |
|---|---|
| 1 | Commander : VM en jours d’ouverture ; minimum, sécurité, alerte ; besoin ; quantité arrondie au colis. |
| 2 | Valider : stock, ventes à venir, réservations, anomalies, objectifs ; puis la place, la date, le budget. |
| 3 | Préparer : un créneau, une zone, le matériel, les bons ; le protocole de sécurité. |
| 4 | Décharger : d’abord ne pas porter ; puis jambes pliées, dos droit, charge contre soi. Faire appliquer. |
| 5 | Contrôler : avant de signer ; le froid d’abord ; une réserve précise ou un refus tracé ; 3 jours pour confirmer. |
| 6 | Après : froid, sec, saisie le jour même, facture rapprochée, lots gardés ; l’action corrective pertinente. |
💡 Le TD du jeudi 25 mars : un classeur Excel qui se corrige seul. Mettez la correction sur « OUI » à la fin seulement, et notez votre premier score. À déposer sur Net-Yparéo au plus tard le dimanche 28 mars.
La suite : mardi 11 mai, stocker et suivre les stocks ; mardi 18 mai, inventaire et démarque.
Quiz général
22 questions sur toute la journée. Les questions et les propositions sont mélangées à chaque lancement : refaites-le plusieurs fois.
Score : 0 / 22